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1、兰州是的吃是有名的，虽然兰州的菜并没有形成体系。
(资料图片)
2、但是在兰州却能绝对叫你吃的开心，吃的舒坦，吃的流连忘返。
3、本人将平日收集的一些资料 整理出来，不仅了以自娱，也能为让地朋友简单了解一下。
4、1 最著名的当然是牛肉面了，外地人称为“兰州拉面”。
5、兰州人的生活中绝对不能没有牛肉面，外地人到了兰州也不能不吃牛肉面。
6、兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传。
7、所谓清汤是以几十种佐料与牛肉原汤配制而成，但这其中唯独没有大香！面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可以做好，再浇上调好的牛肉汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的香菜、蒜苗，卖相叫绝，美味无比。
8、成为兰州人经济实惠的家常便饭。
9、花上二块钱，保证满意而归。
10、兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽(二个指头宽)，二宽(一指宽)，韭叶子(韭菜叶的宽度)，二细(直径四毫米左右)，三细（直径三毫米左右），细的(铅笔芯粗细)，毛细(细铁丝粗细)等若干品种,分量上来有大、小碗之分。
11、讲究的是“一清、二白、三红、四绿”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗。
12、要是能有机会去兰州，还可以看到牛肉面的制作过程。
13、兰州的拉面师傅大都是小伙子，一团面在他们手里左和右摔，不到一分钟，面团变面条，不会断，粗细均匀，卖有卖相，吃就更不必多说。
14、2.酿皮和油炒粉这个恐怕是另一个特色了吧，“酿皮”要读成“让皮”才正宗，否则很别扭酿皮是兰州市著名的地方风味小吃。
15、在兰州的大街小巷内随处可见。
16、这种凉吃的食品，在夏季炎热的天气里，很受人们的欢迎。
17、如今，这种小吃已不只是姑娘们的专利，小伙子们也是爱吃的不得了。
18、酿皮是用面粉制作而成的。
19、其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。
20、淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼蒸熟，冷却后切成筷子微粗的长条即可。
21、面粉中的蛋白质即是面精，则另外蒸熟，切成薄片，一块放入碗中。
22、一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒（辣椒也不是一般的朝天椒，是兰州土生土长的青辣椒晒红后磨成辣椒面，自有一种辣香）、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。
23、酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜看。
24、如今兰州各大饭店、餐厅都有这道菜。
25、食之众多嘛油炒粉也是兰州市著名的地方风味小吃。
26、有卖酿皮的地方就必有卖油炒粉。
27、 油炒粉是用凉粉做成的，先在平底铁锅内烧开卤猪油，在把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内，加糖、葱花、蒜苗，精盐，酱油，不断翻炒，直至金黄烫热，即可盛碗备食。
28、依各人口味，调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐，即可食用。
29、怎么样，谗了没有？3.羊肉泡馍兰州的吃法跟西安的吃法不太一样除了羊汤以外，牛烫泡馍也是香的不得了，又解饿又能体现西北特色牛羊肉泡馍的传说故事: 牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。
30、传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。
31、西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。
32、据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。
33、还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。
34、赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。
35、后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。
36、皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡馍成了长安街上的著名小吃。
37、北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。
38、羊肉泡馍在过去是进贡皇上的饮食而发明的，古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。
39、而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。
40、兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。
41、兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。
42、还有馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。
43、做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做，而兰州泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。
44、你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。
45、或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝。
46、大口的馍，大块的肉，那感觉没得说。
47、西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣，前者属于细腻型，后者则属于粗犷型。
48、到了西北，你可以自由自在，任你驰骋。
49、4.灰豆子灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥状食物。
50、做法是先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。
51、吃的时候加入白糖，别具风味，备受大众欢迎。
52、在炎热的夏季，灰豆子也是解暑佳品，冰镇过的灰豆子味道犹佳，清凉解暑。
53、6 浆水面这也是个大头呀，；兰州人民的夏天解暑极品。
54、可能外地人会不习惯他的味道浆水面 “朝鲜冷面”以其清爽解暑、营养丰富、味道独特而闻名世界。
55、然而，假如你品尝过甘肃的浆水面，其色、香、味、营养价值完全可与“朝鲜冷面”相媲美，有过之而无不及。
56、一碗诱人的浆水面，但见面细如丝，均匀细腻，葱花香菜，嫩黄柳绿，红油浮面；闻一下，清香扑鼻，令人垂涎欲滴；尝一口，爽口清凉、酸辣适宜，质味绝佳。
57、凡吃过浆水面的人，无人不翘大指拇，赞不绝口，可称得上是西北一道独特的夏令食品。
58、浆水面是甘肃兰州、定西、天水、临夏一带群众最喜爱的一种夏季大众食品，几乎家家会做，人人都吃。
59、浆水面美味可口，而且制作简单。
60、面条的种类捞、压、拉的均可，沤制浆水是做面的关键。
61、制作浆水，即将新鲜芹菜、白菜等蔬菜的叶子在开水中烫过后，浸入盛有凉开水的罐中，加少量旧浆水作“引子”，封好罐口，一周左右经乳酸菌的作用即有浓酸味，并有淡淡的清香，这时浆水即可取用。
62、做面时，将浆水舀入锅中，根据酸味的浓度酌量加入适量的清水，待煮沸后，放入葱花、香菜、盐、辣椒等调味品，若能放在冰箱中冷藏待凉，效果最佳。
63、食用时，只需将煮熟的面条调入清凉的浆水即可。
64、浆水面吃起来开胃去腻、清热解暑，是盛夏绝好的风味小吃。
65、浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。
