近日
#河南省饭#冲上热搜
【资料图】
不少网友发现
大家晒出的美食中
豆角含量好像有点高得离谱
比如，称霸河南人餐桌的
豆角焖面、豆角捞面、豆角拌面
……
视频来源：许昌日报
管你是扁豆、豇豆、四季豆
就算是荷兰豆来了
也得变成“河南豆（角）”
拥有着丰富物产资源的河南
并非只有各式各样的豆角
许多河南老乡表示
“我承认阁下的豆角很能打
但如果我拿出这碗胡辣汤
阁下又该如何应对呢？”
胡辣汤
迎面而来的
是河南美食团的“护旗手”
胡辣汤
由多种天然中草药按比例配制成汤料
再加入胡椒和辣椒
又用骨头汤做底料
一碗胡辣汤就此诞生
汤汁黏稠、香辣可口
十分适合配合其他早点进餐
是河南早餐中常见的传统汤类名吃
人送外号“省汤”
河南各地做法不尽相同
但绝对在哪里都能找到它
万变不离其宗
辣得满头大汗
过瘾！爽快！
烩面
接下来出场的是
河南有名的面食
烩面
烩面的精华全在于汤
用上等嫩羊肉、羊骨
一起煮五个小时以上
先用大火猛滚再用小火煲
下七八味中药
煲出来的汤白亮犹如牛乳
将面拉成薄条入锅
辅以海带丝、豆腐丝、粉条
香菜、鹌鹑蛋等
一碗下肚，暖胃又舒服
洛阳水席
河南具有高度发达的汤文化
洛阳水席
更是其中最为讲究者之一
洛阳水席的头盘名菜——牡丹燕菜
洛阳水席共有二十四道菜
绝大部分都与汤有关
汤汁清亮喷香
看似没肉，实则费肉
超过一半的菜是酸辣口
但各自酸辣的层次又不同
洛阳水席还极重视仪式感
上菜顺序要一大两小为一组
绝不能错乱
灌汤包
灌汤包可谓是一种
广受欢迎的特色美食
其中开封灌汤包
是最有名的灌汤包之一
吃灌汤包
“看”
这个赏析过程
不可或缺
外形美观，小巧玲珑
包子上有精工捏制褶子32道
搁在白瓷盘上看
灌汤包子似白菊
抬箸夹起来
悬如灯笼，洁白如景德镇陶瓷
有透明之感
吃之
内有肉馅、底层有鲜汤
皮薄馅多、灌汤流油
道口烧鸡
道口烧鸡
被誉为“中华第一鸡”
与北京烤鸭齐名
用多种名贵中药
辅之陈年老汤
其成品烧鸡色泽鲜艳
形如元宝、口衔瑞蚨（fú）
入口酥香软烂、肥而不腻
皮肉完整无损
咸中带甜、香嫩鲜美
鸡骨一触即脱
创始人刻苦地在选鸡、宰杀、撑形
烹煮、用汤、火候等方面反复实践
终于摸索出一套经验
在繁琐的制作过程中
生动地诠释了什么叫做
“食不厌精，脍不厌细”
最终让道口烧鸡誉满神州、名扬海外
蒸菜
只有短短二字
却让外地的河南老乡魂牵梦萦
可见蒸菜的魅力
其中的最为独特者
当属蒸荆芥
咱河南老乡对荆芥那可真是真爱
不仅凉拌菜少不了荆芥
还研发出了荆芥饮品
蒸荆芥更是十分严谨
洗净的鲜嫩荆芥，去梗留叶
控水后用一层薄薄的面粉
为其乔装扑粉，蒸汽补水
蒸好的荆芥
配上香醋和香油，便可直接入口
河南老乡不会放过
任何一种能做成蒸菜的食材
蒸楮（chǔ）不揪、蒸粉条、蒸香菜、蒸木耳
蒸土豆丝、蒸芹菜叶、蒸甘蓝叶、蒸菠菜
蒸苋菜、蒸茼蒿、蒸苦菊、蒸荠菜
蒸面条菜、蒸榆钱、蒸槐花、蒸韭菜
蒸胡萝卜丝、蒸芝麻叶、蒸蒲公英
……
主打一个万物皆可蒸
排列组合下来
一年都不重样
要问河南蒸菜有多好吃
河南老乡：
“拿肉都不换！”
裹凉皮
再来点凉皮
什么
你以为河南只有拌着吃的凉皮？
不不不
这可是裹凉皮！
水润如玉的凉皮一摊
辅以脆爽的黄瓜丝和筋道的面筋
以蒜水、醋、酱油、盐等调味
撒上花生碎
淋上芝麻酱
最后来一勺灵魂的香浓辣椒油
一裹一卷一咬
晶莹剔透的裹凉皮
就带着爽口的咸香
带走所有的烦恼
现在
凉皮大有席“卷”一切的架势
辣条、油条、火腿肠
甚至鱿鱼、臭豆腐、火鸡面…
裹凉皮卷火鸡面 | 图源：b站up主@上班族的便当
民以食为天
豫菜更是中原文化所孕育的瑰宝
每一道豫菜
都是咱河南老乡的心头好
五味调和、口感适中
争奇斗艳、朴实厚重
在劳动人民的手中被创造
品味悠久历史和淳朴民风
欢迎来品尝
河南美食
至于河南省饭究竟是啥
答案是——
咱河南老乡做的饭
就是河南省饭！！！
来源：河南共青团、河南省文化和旅游厅、河南新闻广播等
·ENJOY·
编辑/ 实习生 梁孟杰
︎初审/ 刘 影
终审/ 方 旭
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