秋风起,韭花香,北阳台种的二盆韭菜,经历了几天前的连雨天叶子长得密密丛丛,令人惊喜的是:每一棵韭菜的中心,一根根嫩嫩的茎杆伸了出来,最上面都顶着一个小小的韭菜花骨朵,这就是韭菜苔。再过一段时间,等花骨朵含苞待放时,将其采摘下来,便是做韭花酱最好的食材了。都说鱼和熊掌不能兼得,如果现在正值鲜嫩的韭菜苔不折下来,那么就只能等茎杆变粗变硬变老,花苞变大再采了,到那时,茎杆只能扔掉了。其实,韭菜苔和韭花都是宝,特别是这亦菜亦药的韭菜苔。
(资料图)
韭菜苔含有丰富的维生素A,有助于我们保护视力、防止感冒、及润肺的功效;丰富的纤维素,可以有助于促进肠胃蠕动和消化;除此之外,韭菜苔也有很好的补肾助阳、补中益肝效果。在口感上,比起韭菜的软嫩,韭菜苔的茎杆多了几分清脆鲜香,吃起来更加爽口、让人回味无穷!
韭菜长苔一年只有一次,而错过了只能再等一年。在短暂的上市时间里,一定要买上2把,不要错过这道营养又滋补的食材!韭菜苔可谓是物美价廉,我在菜场买5元2小把,用1把韭菜苔就能做一道好吃的家常菜了。韭菜苔易熟,制作起来没有难度,炒食、做馅等与其他食材搭配都相得益彰。今天,我来推荐韭菜苔一个最佳搭档:扇贝肉,扇贝肉含有丰富的蛋白质,以及人体所需的钙、磷、镁、铁等矿物质,质地柔软,吃起来鲜美可口,与韭菜苔一起做菜,不仅颜色好看引人食欲,营养也全面,口感丰富,鲜上加鲜,是道妥妥的下酒下饭菜!下面,我就来推荐做法:
一、韭菜苔炒扇贝肉的做法:
用料:韭菜苔1把,扇贝肉300克,姜、生抽、料酒、食用油、食盐适量
制作过程:
1、 将每个扇贝肉检查一下,看看是否沙包、腮、肠线等都已处理干净,再反复用清水清洗干净。(沙包里面是扇贝的粪便和未消化的海藻等食物,也可能混有肝脏中的黑色素沉淀,含有毒素或重金素;腮和肠线里会有泥沙等物质。)然后凉水下锅,待水开后撇去浮沫,倒入适量料酒,半分钟后,将扇贝肉捞出盛入盘中备用。
[此步注意:
1:一般来说,从超市购买的现成的扇贝肉都是清理好的,也就是将其沙包、腮、肠线等都去掉或一部分去掉了,只要直接清洗干净就可以了。不过,有生长在海边的朋友告诉我说:他们除了扇贝的壳不吃,其他都可以吃的;就连吃虾也很少去虾线。所以,也不是完全不能吃,只能看自己是不是有食用洁癖了......
2:扇贝肉凉水下锅、水开加料酒来进行焯水一方面是为了去腥,另一方面也是为了在焯水的过程中让扇贝中间的仙贝部分几近成熟,这样在后面的炒制的过程中就不会因为仙贝较硬、不易炒熟而影响扇贝肉的口感了。]
2、 韭菜苔摘好洗净、控干水分后;放在案板上切成寸段。
[此步注意:韭菜苔茎部最下部通常较老,用刀切去。头部韭花部分一定要保留不要切掉,味道很鲜美。]
3、 姜洗净后切丝备用。
4、 火上坐锅,锅热倒油,油热后下入姜丝滑炒。
5、 炒至姜丝变色后,加入扇贝肉,煸炒均匀。
6、 加入适量生抽、料酒,先给扇贝肉入下底味,并煸炒均匀。
7、 煸炒1-2分钟,待扇贝肉水分煸掉后,下入韭菜苔,继续大火翻炒。
8、 把韭菜苔的清香味炒出来,再加入适量食盐、白糖,继续翻炒均匀,即可出锅装盘。
[此步注意:加入少量白糖既起到提鲜的作用,还能帮助韭菜苔吃着不烧心。]
二、这道韭菜苔炒扇贝肉做法窍门:
1、韭菜苔的茎部较老的部分一定要切掉,不然会因嚼不动而影响口感。
2、扇贝肉的沙包、腮、肠线等清理得彻底后,不会因牙碜而影响口感。
3、这道菜一定要大火翻炒,有锅气味才会更好吃:扇贝肉大火快速炒去水分、并能保持肉质软嫩;韭菜苔大火易熟,且颜色依旧保持碧绿、口感清脆爽口。
4、为了防止韭菜苔可能会烧心,在炒制出锅前别忘记加一点白糖。
5、一般从超市购买的扇贝肉都会随包装赠送一袋香辣酱,在炒制的时候直接加进去,香辣味十足。如果喜欢吃清淡口味的朋友,就用生抽、料酒、食盐、白糖这几种简单的调料就可以了。
这道韭菜苔炒扇贝肉可谓是绝配,看上去黄绿相间、特别引人食欲,吃起来韭菜苔清脆爽口,扇贝肉Q弹软嫩,口感互补、相得益彰,是一道非常家常的下饭菜。上桌后这盘菜看起来真是一口上瘾、回味无穷,特别适合在入秋时节吃,准保一上桌全家人就抢着吃。喜欢的朋友,趁着韭菜苔正鲜嫩,花几块钱赶紧给家人做一道韭菜苔炒扇贝肉吧~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~
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